Desde a sua criação em 2006, a EuroLat realizou onze sessões plenárias ordinárias, para além de reuniões das suas comissões duas vezes por ano. A fim de preparar o fim da legislatura do PE em 2019, foi adotado um número recorde de 12 resoluções elaboradas pelas comissões permanentes e foi revisto o Regimento da Assembleia.
Com base numa relação parlamentar de longa data e assente em interesses e valores partilhados, o diálogo político entre a UE e a América Latina intensificou-se nos últimos anos e aborda um vasto leque de questões, incluindo as alterações climáticas, a migração, a luta contra as drogas ilegais, a promoção dos direitos humanos, a educação, a ciência e a tecnologia. Apesar desta evolução positiva, as relações entre a UE e a América Latina enfrentam também grandes desafios, como a emergência da China como um novo ator na América Latina, o impacto das políticas da atual administração dos EUA, a situação na Venezuela, etc.
