EuroLat on alates oma loomisest 2006. aastal pidanud lisaks kaks korda aastas toimuvatele komiteede koosolekutele üksteist korralist täiskogu istungit. Et valmistuda Euroopa Parlamendi seadusandliku kogu 2019. aasta lõpuks, võeti vastu rekordarv 12 alaliste komisjonide koostatud resolutsiooni ja vaadati läbi assamblee kodukord.
ELi ja Ladina-Ameerika vaheline poliitiline dialoog, mis tugineb pikaajalistele parlamentaarsetele suhetele ning põhineb ühistel huvidel ja väärtustel, on viimastel aastatel intensiivistunud ja käsitleb paljusid teemasid, sealhulgas kliimamuutusi, rännet, võitlust ebaseaduslike uimastite vastu, inimõiguste edendamist, haridust, teadust ja tehnoloogiat. Vaatamata nendele positiivsetele arengutele seisavad ELi ja Ladina-Ameerika suhted silmitsi ka suurte väljakutsetega, nagu Hiina esilekerkimine uue osalejana Ladina-Ameerikas, USA praeguse valitsuse poliitika mõju, olukord Venezuelas jne.
