Kopš EuroLat izveides 2006. gadā ir notikušas vienpadsmit kārtējās plenārsēdes, kā arī divas reizes gadā ir notikušas komiteju sanāksmes. Lai sagatavotos EP likumdošanas pilnvaru termiņa beigām 2019. gadā, tika pieņemts rekordliels skaits 12 rezolūciju, ko izstrādāja pastāvīgās komitejas, un tika pārskatīts Asamblejas reglaments.
Balstoties uz ilggadējām parlamentārajām attiecībām un balstoties uz kopīgām interesēm un vērtībām, politiskais dialogs starp ES un Latīņameriku pēdējos gados ir pastiprinājies, un tajā tiek risināts plašs jautājumu loks, tostarp klimata pārmaiņas, migrācija, cīņa pret nelegālajām narkotikām, cilvēktiesību veicināšana, izglītība, zinātne un tehnoloģijas. Neraugoties uz šiem pozitīvajiem pavērsieniem, ES un Latīņamerikas attiecības saskaras arī ar lieliem izaicinājumiem, piemēram, Ķīnas kā jauna dalībnieka parādīšanos Latīņamerikā, pašreizējās ASV administrācijas politikas ietekmi, situāciju Venecuēlā utt.
