Sedan inrättandet 2006 har EuroLat hållit elva ordinarie plenarsammanträden och dessutom utskottsmöten två gånger per år. För att förbereda sig inför slutet av Europaparlamentets mandatperiod 2019 antogs ett rekordstort antal resolutioner, 12 stycken, som utarbetats av de ständiga utskotten, och församlingens arbetsordning reviderades.
Den politiska dialogen mellan EU och Latinamerika, som bygger på en långvarig parlamentarisk relation och baseras på gemensamma intressen och värderingar, har intensifierats under de senaste åren och behandlar ett brett spektrum av frågor, bland annat klimatförändringar, migration, kampen mot olagliga droger, främjande av mänskliga rättigheter, utbildning, vetenskap och teknik. Trots denna positiva utveckling står förbindelserna mellan EU och Latinamerika också inför stora utmaningar, t.ex. Kinas framväxt som en ny aktör i Latinamerika, effekterna av den nuvarande amerikanska administrationens politik, situationen i Venezuela osv.
