De la crearea sa în 2006, EuroLat a organizat unsprezece sesiuni plenare ordinare, în plus față de reuniunile comisiilor sale de două ori pe an. Pentru a pregăti încheierea legislaturii PE în 2019, a fost adoptat un număr record de 12 rezoluții elaborate de comisiile permanente și a fost revizuit Regulamentul de procedură al Adunării.
Bazându-se pe o relație parlamentară de lungă durată și pe interese și valori comune, dialogul politic dintre UE și America Latină s-a intensificat în ultimii ani și abordează o gamă largă de probleme, inclusiv schimbările climatice, migrația, lupta împotriva drogurilor ilegale, promovarea drepturilor omului, educația, știința și tehnologia. În ciuda acestor evoluții pozitive, relațiile dintre UE și America Latină se confruntă, de asemenea, cu provocări majore, cum ar fi apariția Chinei ca un nou actor în America Latină, impactul politicilor actualei administrații americane, situația din Venezuela etc.
